青虾的活体运输等

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  1、干湿法运虾。装虾工具有蟹苗箱、塑料盆和帆布袋等。蟹苗箱为杉木框架,以铁纱窗为底,四周开有气窗,用于通风和喷水,规格为60×33×12厘米,可重叠装运,上需加盖。塑料盘即普通的食品周转箱,四周有孔。蟹苗箱和塑料盘底部铺棕片、丝瓜筋或海绵,洒上清洁水,然后将活虾轻轻放在上面装车启运,运输途中每隔30分钟左右喷洒1次水,保持一定的湿度。帆布袋内装一定量的虾和水,装在汽车或摩托车上运到目的地。此法最适宜短途、低温季节商品虾的运输,方法简便,运输量大,成本低,效果较理想。
  2、活水船运虾。就是在普通船的船舱前后开孔让河水因船的前进而由前孔进水,后孔出水,使船舱内的水由“死”变“活”。船上设施简单,只有两个孔闸和两个舱底活阀。在船舱中设置网箱,将活虾放人箱中,便于到目的地后及时捞出。在河水环境不污染的地区和溫度低的季节,装载密度和成活率都较高。高温季节和在污染的河道使用活水船运虾效果欠佳。此法适宜水网地带运商品虾、幼虾和亲虾。
  3、活水车运虾。这是用运鱼车运虾,由汽车、活鱼箱、增氧系统组成。一种是增氧系统以副机为动力,活水箱可以拆卸;另一种是增氧系统的动力来自汽车传动系统,通过助力箱带动水泵,也可一车多用。运输时要注意水质和水温,中途加水或换水一定要注意水质。此法运量较大,适应范围广,装载量大,灵活方便,而且能进行常年运输。
  4、尼龙袋充氧运虾。采取双层尼龙袋,规格42×60厘米左右。运虾前先检查尼龙袋是否漏气,然后注入1/3空间的新鲜水,再放入活虾,接着充氧、扎紧、装车运输,并配制小型轻便携带式气瓶,同时带备用尼龙袋及用水。在运输途中发现氧气袋轻微破损,应及时用胶布贴好,如破损比较严重,要立即换用新的尼龙袋。此法适宜运输虾苗或亲虾,也可运幼虾,运输时间长。成活率高,可常年运输,但运输量受限制,装运密度过大影响成活率。
  章欣然
  
  玉米制作千层糖
  
  一、原料配制
  1、熬制玉米麦芽糖。选择优质玉米(最好是黄玉米),磨碎。将麦芽剁碎,加水磨成细浆。用盆或桶把麦芽细浆与磨碎的玉米混合拌匀(玉米与麦芽的比例为10:1),加入适量的水浸泡1—2小时,然后放进锅里用火煮,并不断搅动。煮熟后盛入容器内,放入适量的生麦芽浆拌匀,使之冷却,当汁液澄清没有浑浊感时,连同渣汁一起返回锅中再次煮沸。然后用细纱布袋过滤,汁液澄清后放进锅里煎熬。开始火可旺些,当其颜色转为棕黄色时,即转为小火,当熬至用铁铲铲起糖液能掉片,表面鼓起的气泡像牛眼睛一样大小时,立即起锅。糖液冷却后搅动应感觉费力,放置备用。
  2、炒制玉米。将玉米放入锅中,用中火(锅烫手但不烧红)炒。当玉米全部爆裂后取出,冷却后及时入磨粉机中磨成细粉,越细越好,并用细筛筛一遍,待用。
  
  二、制作方法
  将案板洗净擦干,铺一层干净无毒的塑料薄膜,撒上一层炒好的玉米粉,将软化的玉米糖舀放在玉米粉上,再撒上一层玉米粉,并用手慢慢向四周按压,其厚度越薄越好,以不断片为宜。按成薄片后,卷成筒形,要边卷边撒少量的玉米粉,卷好后切成4-5厘米长的短节。香甜、酥脆的玉米千层糖就做成了。
  为防止千层糖变质变味,要选用能密闭的陶瓷类器具盛装,放一层千层糖撒一层玉米粉,装满后将口封严。取用时要一层一层拿,放在温度低的地方保存。
  朱小林
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