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采用木瓜蛋白酶分解凡纳滨对虾的蛋白质,以消减其中的蛋白质过敏原;应用豚鼠全身过敏反应和离体回肠平滑肌过敏性收缩实验模型,对该蛋白酶酶解产物的致敏性进行评价。结果显示,虾蛋白和虾肉经木瓜蛋白酶水解后,其酶解产物所致的全身过敏反应明显减轻（与虾蛋白组和虾肉组比较,0.01
凡纳滨对虾酶解产物过敏原消减效果的评价
【摘 要】
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采用木瓜蛋白酶分解凡纳滨对虾的蛋白质,以消减其中的蛋白质过敏原;应用豚鼠全身过敏反应和离体回肠平滑肌过敏性收缩实验模型,对该蛋白酶酶解产物的致敏性进行评价。结果显
【机 构】
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天津市食品生物技术重点实验室,天津商业大学生物技术与食品科学学院制药系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2012年11期
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划重大项目：“海洋食品的质量控制与危害脱除技术研究及产业化示范”（2008BAD94B09）
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