【摘 要】
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利用响应面分析法对玛咖芒果酒发酵条件进行优化。研究玛咖芒果汁混合比例、SO2添加量、酵母菌添加量、发酵温度对玛咖芒果酒发酵产酒精度的影响。在单因素试验的基础上,利用
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利用响应面分析法对玛咖芒果酒发酵条件进行优化。研究玛咖芒果汁混合比例、SO2添加量、酵母菌添加量、发酵温度对玛咖芒果酒发酵产酒精度的影响。在单因素试验的基础上,利用Box-Benhnken设计和响应面分析法以酒精度作为响应值,对发酵的最佳参数进行分析。试验结果表明,利用响应面法获得的发酵最佳参数为玛咖芒果汁体积混合比例为1︰1.39,SO2添加量为73.7 mg·kg-1、酵母菌添加量为3.59%,发酵温度B为28.2℃,由回归方程可计算出在此参数下玛咖芒果酒发酵产酒精度的理论值为11.4%。
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