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用高效阴离子交换色谱-脉冲积分安培检测法（HPAEC—PAD）测定了糕点中的水溶性的半乳糖、葡萄糖、木糖、果糖、蔗糖、乳糖和麦芽糖。研究采用水浸提、脱脂、去蛋白及膜过滤法处理糕点样品，以DIONEX CarboPac PA10（4mm×250mm）阴离子交换柱为色谱柱，以NaOH溶液作为流动相，采用梯度淋洗程序分离，脉冲积分安培检测。实验结果表明，本方法所测的7种糖的检出限为0．005～0．02mg／L（25．0μL进样，S／N=3），样品加标回收率为96．0％～102．5％。该方法具有灵敏度高