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摘要：为研究ClO2处理对采后甜樱桃果实病害抑制效果与品质的影响，本试验分别采用20、30、50mg/L的ClO2溶液浸泡处理甜樱桃3min，晾干后接种青霉菌和灰霉菌，将接种果实置于0±1℃温度下贮藏，分析测定贮藏期间果实病斑面积及多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性。结果表明，ClO2能够抑制青霉菌和灰霉菌发病程度，还可显著提高PPO和POD酶活性，延长甜樱桃贮藏期。
关键词：甜樱桃；ClO2；病斑面积；酶活性
中图分类号：S662.519文献标识号：A文章编号：1001-4942（2014）01-0089-03
ClO2是目前国际公认的优良杀菌剂，作为一种新型果蔬防腐保鲜剂已成功应用于水果蔬菜和水产类加工等食品工业中，在果品蔬菜防腐保鲜中将具有广阔的应用前景。甜樱桃营养丰富，皮薄柔软，采收上市时气温较高，因此耐贮性极差，采后极易腐烂变质，失去营养价值和商品价值。因此，降低甜樱桃采后腐烂率，延长其贮藏保鲜期，关键在于抑菌防腐，从根源上抑制甜樱桃采后病害的发生，以“防”为主，保持其健康“体魄”。
常用保鲜剂如邻苯酚（SOPP）和噻苯咪唑（TBZ）等，虽然保鲜效果好，但一般用量高、残留大，与当前人们对绿色无公害食品的要求不符，更有些保鲜剂使用后对人体具有一定的致癌性，让消费者谈之色变。ClO2在杀菌过程中不产生有害物质[1]，对动植物机体无毒[2]。本试验以甜樱桃为试材研究了ClO2对其在低温条件下生理指标的影响和病害的抑制效果，旨在为甜樱桃贮藏保鲜提供科学的、新颖的保鲜方法和理念。
1材料与方法
1.1试验材料
本试验所用材料为甜樱桃‘布鲁克斯（Brooks）’，是从美国引入的大樱桃品种。2011年5月25日采自山东省果树研究所苗圃，成熟度适宜。采后即刻运往-1℃的冷库预冷，预冷时间24h，完成预冷后选择健康果实作为试验用果。
试验用ClO2购买于山东兆冠公司。
试验用灰霉菌和青霉菌均从甜樱桃果实的腐烂部分分离纯化得到，4℃冰箱中保存，备用。
1.2试验方法
将甜樱桃用浓度分别为20、30、50mg/L的二氧化氯（ClO2）溶液浸泡3min，自然晾干。对照用蒸馏水浸泡3min后晾干。
对照和处理果实接种前用2%NaClO对甜樱桃果实表面消毒1min，纯净水冲洗干净，自然晾干。用直径4mm的消毒钉子在甜樱桃果实表面刺入4mm，在伤口处接种事先分离纯化好的青霉菌和灰霉菌，对照和3个处理分别接种100个果实。用0.04mm的PVC袋包装，置于0±1℃的冷库。
1.3测定指标与方法
病斑面积：对照和3个处理均对50个果进行测定，每2d测定1次，参考屠康等[3]的方法。
PPO和POD酶液提取：去皮果肉10g，加0.5g聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）于pH6.4的10ml0.1mol/L磷酸缓冲溶液，冰浴研磨，4℃冰冻离心机离心45min，取上清液做为两种酶的粗提液备用。PPO活性测定参照Jiang等[4]的方法、POD活性按Rao等[5]的方法，于贮藏期间每隔2d取样测定1次。
2结果与分析
2.1ClO2处理对接种灰霉菌果实腐烂程度的影响
由图1可以看出，接种灰霉菌后第2d，对照和处理果实均开始发病腐烂，相互之间差异不明显，但是处理的腐烂程度均低于对照。贮藏至第4d，对照果病斑面积为50.9cm2；处理果病斑面积随着浓度的递增而减少，其中以50mg/L处理的病斑面积最低，为21.2cm2，腐烂程度明显比对照低。在整个贮藏期，处理果的腐烂程度均低于对照，说明，ClO2处理后在一定程度上提高了甜樱桃果实对灰霉菌的抵抗能力。
关键词：甜樱桃；ClO2；病斑面积；酶活性
中图分类号：S662.519文献标识号：A文章编号：1001-4942（2014）01-0089-03
ClO2是目前国际公认的优良杀菌剂，作为一种新型果蔬防腐保鲜剂已成功应用于水果蔬菜和水产类加工等食品工业中，在果品蔬菜防腐保鲜中将具有广阔的应用前景。甜樱桃营养丰富，皮薄柔软，采收上市时气温较高，因此耐贮性极差，采后极易腐烂变质，失去营养价值和商品价值。因此，降低甜樱桃采后腐烂率，延长其贮藏保鲜期，关键在于抑菌防腐，从根源上抑制甜樱桃采后病害的发生，以“防”为主，保持其健康“体魄”。
常用保鲜剂如邻苯酚（SOPP）和噻苯咪唑（TBZ）等，虽然保鲜效果好，但一般用量高、残留大，与当前人们对绿色无公害食品的要求不符，更有些保鲜剂使用后对人体具有一定的致癌性，让消费者谈之色变。ClO2在杀菌过程中不产生有害物质[1]，对动植物机体无毒[2]。本试验以甜樱桃为试材研究了ClO2对其在低温条件下生理指标的影响和病害的抑制效果，旨在为甜樱桃贮藏保鲜提供科学的、新颖的保鲜方法和理念。
1材料与方法
1.1试验材料
本试验所用材料为甜樱桃‘布鲁克斯（Brooks）’，是从美国引入的大樱桃品种。2011年5月25日采自山东省果树研究所苗圃，成熟度适宜。采后即刻运往-1℃的冷库预冷，预冷时间24h，完成预冷后选择健康果实作为试验用果。
试验用ClO2购买于山东兆冠公司。
试验用灰霉菌和青霉菌均从甜樱桃果实的腐烂部分分离纯化得到，4℃冰箱中保存，备用。
1.2试验方法
将甜樱桃用浓度分别为20、30、50mg/L的二氧化氯（ClO2）溶液浸泡3min，自然晾干。对照用蒸馏水浸泡3min后晾干。
对照和处理果实接种前用2%NaClO对甜樱桃果实表面消毒1min，纯净水冲洗干净，自然晾干。用直径4mm的消毒钉子在甜樱桃果实表面刺入4mm，在伤口处接种事先分离纯化好的青霉菌和灰霉菌，对照和3个处理分别接种100个果实。用0.04mm的PVC袋包装，置于0±1℃的冷库。
1.3测定指标与方法
病斑面积：对照和3个处理均对50个果进行测定，每2d测定1次，参考屠康等[3]的方法。
PPO和POD酶液提取：去皮果肉10g，加0.5g聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）于pH6.4的10ml0.1mol/L磷酸缓冲溶液，冰浴研磨，4℃冰冻离心机离心45min，取上清液做为两种酶的粗提液备用。PPO活性测定参照Jiang等[4]的方法、POD活性按Rao等[5]的方法，于贮藏期间每隔2d取样测定1次。
2结果与分析
2.1ClO2处理对接种灰霉菌果实腐烂程度的影响
由图1可以看出，接种灰霉菌后第2d，对照和处理果实均开始发病腐烂，相互之间差异不明显，但是处理的腐烂程度均低于对照。贮藏至第4d，对照果病斑面积为50.9cm2；处理果病斑面积随着浓度的递增而减少，其中以50mg/L处理的病斑面积最低，为21.2cm2，腐烂程度明显比对照低。在整个贮藏期，处理果的腐烂程度均低于对照，说明，ClO2处理后在一定程度上提高了甜樱桃果实对灰霉菌的抵抗能力。