【摘 要】
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Raib（Rayeb）是由乳球菌和明串珠菌发酵产酸进而酸化和产生风味的一种自然发酵乳。Raib及其副产品是许多地中海和撒哈拉以南非洲国家的传统食品。当前尚未有用于发酵Raib的专门
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Raib（Rayeb）是由乳球菌和明串珠菌发酵产酸进而酸化和产生风味的一种自然发酵乳。Raib及其副产品是许多地中海和撒哈拉以南非洲国家的传统食品。当前尚未有用于发酵Raib的专门发酵剂。本研究目的是分离和鉴定可用于Raib及其副产品的生产,并能保持自身传统特性的天然乳球菌和明串珠菌菌株。在实验室中采用M17和MRS（含万古霉素）培养基,从新鲜阿尔及利亚牛乳、绵羊乳、山羊乳、马乳、骆驼乳等原料乳或其发酵乳中分离了优势乳酸球菌,提取这些菌株的DNA,并且采用Rep-PCR技术对上述菌株指纹图谱分析。采用Re
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