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阿拉伯木聚糖是谷物中广泛存在的一种非淀粉多糖,具有独特的物理化学性质和营养价值,对谷物产品的加工和最终产品的品质有较大的影响。作者综述了阿拉伯木聚糖对谷物产品加工性能的影响及其机制,同时分析了其对最终产品品质的影响,以期为高品质谷物食品尤其是全谷物食品的开发提供依据。
阿拉伯木聚糖对谷物食品的品质影响研究进展
【摘 要】
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阿拉伯木聚糖是谷物中广泛存在的一种非淀粉多糖,具有独特的物理化学性质和营养价值,对谷物产品的加工和最终产品的品质有较大的影响。作者综述了阿拉伯木聚糖对谷物产品加工
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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食品与生物技术学报
【发表日期】
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2020年7期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31471617,31471679)
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