8月18日上午，《中国大百科全书》第三版“中国饮食文化”专题暨《中国饮食文化百科全书》编撰启动会以线上线下相结合的形式在北京中国大百科全书出版社召开。《中国大百科全书》第三版总主編杨牧之，世界中餐业联合会会长杨柳，中国大百科全书出版社社长刘国辉，世界中餐业联合会常务副会长邢颖、监事会主席武力，以及70余位饮食文化专家学者、烹饪大师、十余所高等院校以及来自全国20多个省市行业协会领导参加会议。会议由世界中餐业联合会秘书长尚哈玲主持。
　　《中国大百科全书》总主编杨牧之在讲话中指出，编撰出版《中国大百科全书》第三版是党中央、国务院一项重大的文化战略决策。今天的会议通过线上线下同步召开，是一次全国会议，世界中餐业联合会动员全国的力量编撰《中国饮食文化百科全书》，相信能够很好地完成编撰工作。
　　杨柳会长指出，习近平总书记近日作出重要指示，强调坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。我们要坚决贯彻落实重要指示精神，大力传承和弘扬中华民族优秀饮食文化和尊重劳动、珍惜粮食、勤俭节约的传统美德，积极倡导“文明就餐、杜绝浪费”的用餐文化，并将重要指示精神贯穿到《中国饮食文化百科全书》的编撰工作之中。
　　她指出，《中国饮食文化百科全书》是实施中华优秀传统文化传承发展工程、培育和践行社会主义核心价值观的重要举措，对讲述中国故事，坚定文化自信，传播中国声音，提升中国文化形象和加强国际交流与合作，都具有不可替代的历史意义、现实意义和实践意义。杨柳会长要求编撰团队要全面了解《中国饮食文化大百科全书》背景和意义，站在时代的高度，以强烈责任感、使命感，凝心聚力、开拓创新，科学有序地推进各项工作，保质保量完成编撰任务。
　　刘国辉社长在致辞中指出，《中国大百科全书》的编撰是一项国家基础性文化工程，党中央高度重视、寄予厚望。2018年11月，习近平总书记对做好新版《中国大百科全书》编撰出版工作作出重要批示：“希望同志们坚持正确方向，坚定文化自信，强化精品意识，注重社会效益，统筹推进纸质版、网络版及外文版的编撰工作，努力将新版《中国大百科全书》打造成一个有中国特色、有国际影响力的权威知识宝库。”《中国大百科全书》第三版中国饮食文化专题是专题版的重要项目，是贯彻习近平总书记重要批示的具体行动和有力举措。相信在世界中餐业联合会、各位专家学者及出版社的共同努力下，一定能够不负众望，不辱使命，在预定时间内圆满完成编撰和出版任务。
　　从云端接入的四川旅游学院杜莉教授、浙江旅游职业学院何宏教授作为《中国饮食文化百科全书》的联合主编，分别就该书的编撰方案、各分卷主编简介及分工进行了详细的讲解。
　　会上，华中师范大学姚伟钧教授作为本书学术顾问发言，普洱学院副院长于干千、中国烹饪大师屈浩作为本书分卷主编代表发言，天津市烹饪协会副会长孔令涛代表支持单位发言。中国大百科出版社程广媛主任介绍了百科全书框架、选条原则、编撰时间等要求，并着重强调了编写体例的重要性。
　　邢颖常务副会长在总结讲话中对中国大百科全书出版社、专家学者、学术支持和行业支持单位表示感谢。他指出：编撰好《中国饮食文化百科全书》是餐饮行业贯彻落实习近平总书记关于弘扬中国优秀传统文化一系列重要讲话精神，坚定文化自信的重大文化工程，是餐饮业同仁和专家学者协同攻坚的系统工程，也是中国饮食文化建设与发展的精品工程。世界中餐业联合会高度重视，将搭建平台，整合资源，凝聚学界和业界力量，倾力打造精品传世之作。邢颖常务副会长强调了编撰工作目标和时间安排，号召大家齐心协力，圆满完成《中国饮食文化百科全书》编撰工作。
　　会议的成功召开标志着《中国饮食文化百科全书》编撰工作全面启动。《中国饮食文化百科全书》作为第三版《中国大百科全书》的组成部分之一，是数字化时代的新型百科全书，将运用文字、图片、视频、动画等多种表现形式，成为饮食文化传播的公共知识平台和国际交流的重要载体，出版的成果包括纸质版、网络版和外文版。其中，网络版计划于2022年年底上线，纸质版将在网络版基础上编撰出版，外文版属于后期计划。