目的：蛋白酶酶解底物位点的专一性对酶解产物的组成与比例都有较大影响，直接影响最终产物的价值。方法: 酶法水解蛋白质的过程存在水解效率低、特异性成分产率低以及后期纯化成本高等问题，使得特异性的酶解方式难以实现大规模工业化应用解决这一问题亟需探究蛋白酶如何特异性水解得到酶解产物的分子机制。结果: 基于此，文章围绕蛋白酶的水解特异性综述了目前与特异性相关的底物基团性质、结合部位氨基酸性质与空间位置以及酶分子表面电荷等方面的相关机制，以期为今后蛋白酶的特异性酶解体系研究与应用提供参考。结论: 蛋白酶的基本催化机制不能解释其底物特异性之间的差异；目前关于蛋白酶水解底物特异性的几类机制研究对特异性的解释均具有一定的指导意义，但总体还尚未形成一个较全面和统一的机制性规律，特异性机制后续还有待更加深入的研究与完善。