中国传统虾酱中产蛋白酶霉菌的分离和鉴定

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为研究传统虾酱快速发酵技术,制备新型发酵剂并用于工业化生产,以中国传统虾酱为原料,采用平板稀释法以马铃薯葡萄糖琼脂培养基(PDA)对虾酱样品中的霉菌种群进行分离,得到一株具有水解蛋白能力的霉菌。通过形态学和ITS rDNA序列分析对该菌株进行鉴定,确定该菌属于半知菌亚门,丝孢纲,丛梗孢目,曲霉属黑曲霉(Aspergillus niger)。从传统虾酱中分离出的具有水解蛋白能力的黑曲霉,为虾酱的纯种发酵提供了理论基础。
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