基于风味指纹谱的肉脯加工阶段判别

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wubo02402

【摘要】

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应用气相离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对肉脯不同加工阶段的挥发性有机物(volatile organic compounds,VOCs)进行分析,构建不同加工阶

【作者】

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刘萍贾欣怡祁兴普陈斌陈通

【机构】

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江苏农牧科技职业学院食品科技学院,江苏大学食品与生物工程学院,广西科技大学生物与化学工程学院

【出处】

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食品与发酵工业

【发表日期】

：

2021年7期

【关键词】

：

气相离子迁移谱猪肉脯风味物质 gas chromatography-ion mobility spectrometry(GC-IMS) dried p

【基金项目】

：

江苏省产学研联合创新资金-前瞻性联合研究项目(BY2014125),泰州市第五期“311高层次人才培养工程”培养对象,广西科技大学博士基金项目(20Z34),广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2021KY0352)

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应用气相离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对肉脯不同加工阶段的挥发性有机物(volatile organic compounds,VOCs)进行分析,构建不同加工阶段肉脯的GC-IMS风味指纹图谱,实现不同加工阶段肉脯的判别分析。采用GC-IMS对肉脯加工过程中产生的原料肉、拌料肉、发酵肉、半成品肉和成品肉的VOCs进行检测和分析,对选取的GC-IMS图谱特征区域信号进行主成分分析,并结合k最近邻(k nearest nei

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