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β-环糊精及其衍生物具有特殊的结构,能够增强多类物质的荧光强度,大大提高检测灵敏度,在化工、医药、化妆品等领域研究应用较多,但在食品领域,尤其食品检测中尚处于起步阶段,相关机理研究较少,具有很强的研发和应用前景。本文对β-环糊精及其衍生物荧光增敏作用的研究进行分析,重点针对食品安全领域相关研究存在的问题进行讨论,分析探讨今后的研究方向。