【摘 要】
：
以新鲜蟹味菇和辣椒为主要原料进行蟹味菇辣椒酱的研制。在对蟹味菇用量、辣椒用量、食盐用量和白砂糖用量进行单因素试验的基础上,以感官评价为指标通过L 9(34)正交试验对工
【机 构】
：
延安大学生命科学学院,陕西省区域生物资源保育与利用工程技术研究中心,陕西省红枣重点试验室,富县超涂生态农业发展有限公司
【基金项目】
：
陕西省区域生物资源保育与利用工程技术研究中心项目(sxgczx-2019-06),陕西省重点研发计划项目(2018ZDXM-NY-063),延安市科技攻关计划项目(2018KN-230)
论文部分内容阅读
以新鲜蟹味菇和辣椒为主要原料进行蟹味菇辣椒酱的研制。在对蟹味菇用量、辣椒用量、食盐用量和白砂糖用量进行单因素试验的基础上,以感官评价为指标通过L 9(34)正交试验对工艺配方进行优化。结果表明,蟹味菇辣椒酱最佳工艺配方为:蟹味菇用量35%,辣椒用量50%,食盐用量3%,白砂糖用量2%。在此条件下,感官评分最高,为90.17分,成品咸鲜微辣,色泽清亮,加之淡淡的油光,有各种食材的香气,气味均衡,可为蟹味菇的深加工及辣椒酱的特色开发提供理论参考。
其他文献
赣江源国家级自然保护区的森林群落对于保护赣江源头生物多样性,维持赣江源头独特的森林生态系统具有极其重要的意义。本文以保护区内丝栗栲(Castanopsis fargesii)、钩栲(Ca
屠宰检疫是动物卫生监督的重要环节,是防控重大动物疫病、保障畜产品质量安全的关键性措施。屠宰检疫分为宰前检疫和宰后检疫。宰前检疫主要通过查证验物和临床观察,通过检查
毛细支气管炎常好发于3个月～2岁半的婴幼儿，因患儿年龄小，咳嗽无力，且炎症期间气道分泌物多，黏稠而导致病程长，甚至病情加重至气道堵章而危及生命，现除常规抗感染、平喘、吸氧及重者
目的比较不同固化模式下复合树脂修复Ⅱ类龋洞的效果。方法选取30颗完整离体上颌前磨牙,在每颗磨牙近中面预备龈壁宽1 mm、龈壁洞缘的颊舌向长度为3 mm的Ⅱ类洞,龈壁位于釉牙
随着我国改革开放、社会经济的发展、人均寿命的延长,老年代谢性疾病已成为常见病、多发病。糖尿病和骨质疏松症在老年人中高发,如果管控不佳,对老年人安度晚年有极大的威胁,
目的:优化肉桂油的水蒸气蒸馏法提取工艺。方法:在预试验和单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验法,以肉桂醛含量和肉桂油得率为评价指标,考察药材粉碎度、浸泡时间、加水