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重点分析了液体深层发酵红曲红生产过程中对产品质量可能存在的潜在危害，应用HACCP的有关原理，分析了生产红曲红过程中相应的关键控制点及关键限值，并制定了相应的预防措施，建立了有效的监测方法，从而生产出色价80～150，水分5％以下，桔霉素指标基本达标的产品。
HACCP在红曲红液体发酵生产中的应用
【摘 要】
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重点分析了液体深层发酵红曲红生产过程中对产品质量可能存在的潜在危害，应用HACCP的有关原理，分析了生产红曲红过程中相应的关键控制点及关键限值，并制定了相应的预防措施，建立
【机 构】
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东莞市天益生物工程有限公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2007年2期
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