【摘 要】
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胶原蛋白特有的三股螺旋结构使其难于被人体吸收,将胶原蛋白水解为胶原多肽后,可显著提高其营养及生理功能。胶原蛋白的水解方式主要分化学降解法和酶解法。本文介绍了酶解法
【机 构】
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广西工学院生物与化学工程系,华南理工大学轻化工研究所
【基金项目】
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高等学校博士学科点专项科研基金项目资助(20050561014)
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胶原蛋白特有的三股螺旋结构使其难于被人体吸收,将胶原蛋白水解为胶原多肽后,可显著提高其营养及生理功能。胶原蛋白的水解方式主要分化学降解法和酶解法。本文介绍了酶解法水解胶原蛋白的优点,重点阐述目前国内外在酶解胶原蛋白领域的研究成果,包括胶原蛋白质的水解方法、胶原蛋白的酶解工艺条件和胶原蛋白酶的水解特性与作用机理等方面的研究,并展望其研究发展方向。
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