【摘 要】
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该文主要考察25℃下气调和真空包装对腌制海鳗货架期的影响。4个样品分别是M1：空气包装（对照）,M2：真空包装,M3：CO2/N2,40%/60%,M4：100%CO2,以挥发性盐基氮,三甲胺,pH值,硫代巴比妥
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该文主要考察25℃下气调和真空包装对腌制海鳗货架期的影响。4个样品分别是M1：空气包装（对照）,M2：真空包装,M3：CO2/N2,40%/60%,M4：100%CO2,以挥发性盐基氮,三甲胺,pH值,硫代巴比妥酸值,菌落总数和感官为指标。结果表明,气调包装的货架期为20d,真空包装为19d,对照为16d。对照组细菌增加很快,而M4增加最慢。挥发性盐基氮和三甲胺都随着储存时间延长而增加,在气调包装下的感官质量明显好于对照组。气调和真空包装,特别是100%CO2包装是保藏腌制海鳗的最有效方法。
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