【摘 要】
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<正> 粉皮,又名拉皮,为很普通的烹饪原料,一般家庭常用来做冷盘,热食也大抵是炒着吃或加入大锅菜中,炖着吃,吃法未免显得单调,笔者根据粉皮所具有的粘性、韧性,用素菜作馅,烹
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<正> 粉皮,又名拉皮,为很普通的烹饪原料,一般家庭常用来做冷盘,热食也大抵是炒着吃或加入大锅菜中,炖着吃,吃法未免显得单调,笔者根据粉皮所具有的粘性、韧性,用素菜作馅,烹制了几道“卷肴”,多次上桌,都得到亲友的好评,现择三款,介绍如下。 蕨菜鸡丝卷 用料:粉皮2张,罐装蕨菜1罐,鸡脯肉100克,鸡蛋清半个,水淀粉20克,精盐4克,味精2克,香油5克,卫生油1.5公斤(约耗150克)。 制法:1、粉皮用冷水泡住;蕨菜切成2厘米长的段,入沸水中略氽,冷水激凉;鸡脯肉切成细丝,盛入碗
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