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本实验以车达干酪、高达干酪为原料干酪,添加选取85～87℃,6.5～7min的融化条件.研究选择不同成熟期、不同种类的原料干酪和添加不同比例及种类的溶解盐对干酪组织状态、风味的影响.
再制干酪的研究
【摘 要】
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本实验以车达干酪、高达干酪为原料干酪,添加选取85～87℃,6.5～7min的融化条件.研究选择不同成熟期、不同种类的原料干酪和添加不同比例及种类的溶解盐对干酪组织状态、风味的影
【机 构】
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黑龙江乳业集团
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2005年4期
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