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一、白切技法的由来及要点在粤菜烹饪技法中,有一项较为特别的技法叫＂白切＂。它有什么特别的呢？但凡食物由生致熟所用的技法大多都是＂有烹有调＂,唯独＂白切＂有烹无调,因为这种技法讲求的是突出食材的本味。
凉菜的白切技法——突出食材本味的水烹法
【摘 要】
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一、白切技法的由来及要点在粤菜烹饪技法中,有一项较为特别的技法叫＂白切＂。它有什么特别的呢？但凡食物由生致熟所用的技法大多都是＂有烹有调＂,唯独＂白切＂有烹无调,因为这种技法讲
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2011年6期
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