【摘 要】
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1.酱与酱油rn酱油中含有各种氨基酸、糖分、有机酸及食盐等物质,其成分极为复杂.其中糖分不仅是构成酱油的主要营养成分之一,也是构成酱油的浓度和甜味的主要成分,其含量的多
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1.酱与酱油rn酱油中含有各种氨基酸、糖分、有机酸及食盐等物质,其成分极为复杂.其中糖分不仅是构成酱油的主要营养成分之一,也是构成酱油的浓度和甜味的主要成分,其含量的多少影响着酱油质量(色、香、味、形)的优劣.酱油因其品种不同,糖分的含量从3％ ～ 10％不等.而以面粉为原料制作的甜面酱糖分含量高达20％,高于以大豆为原料制成的大酱,以大米为主料制成的日本酱糖分含量也达到了19％.因为酱油用量少,含糖量相对也低,故糖尿病患者在日常生活中使用时其能量可忽略不计,但各种酱制品的能量却是不容忽视的.
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