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中国黄酒历史悠久，与啤酒、葡萄酒堪称世界三大酿造古酒，迄今已有5000年历史，是中华民族的酒文化瑰宝。
我国改革开放后，国外洋酒涌入，国内白酒也迅猛发展，黄酒的产量大大低于白酒。但是，黄酒特有的保健功能，药用和营养价值使得它依然拥有一席之地。以绍兴黄酒为龙头的国内众多黄酒企业还在发展壮大。我国广大农村每逢大节日都还有酿造黄酒的传统，人们俗称“农家酒”。从未来市场发展看，黄酒的春天正在来临，而由于黄酒比较容易制作的特性，小投资者开一家黄酒作坊可谓正逢其时。
一、黄酒的保健功能
黄酒在古代医书中有众多以黄酒辅助来浸泡、炒煮各种药材，以提高药效的记载。《本草纲目》详载了几十种以黄酒制成的药方。在科学发达的今天，许多中药仍以黄酒泡制。现实生活中，我国很多地方产妇坐月子也还有以黄酒为原料配以红糖、姜来催奶、去湿、避风、开胃。
黄酒中含有酒精有机酸、维生素等物质，都具有开胃的功能，能刺激、促进人体腺液的分泌，增加口腔中的唾液、胃囊中的胃液，从而增进食欲。由于黄酒润滑，日常生活中人们还总结出能解渴、润肠通便之功效。
二、黄酒的营养价值
1、黄酒中氨基酸含量
黄酒营养成分主要表现在含有极其丰富的氨基酸，它由原料中蛋白质经酶类自然分解而产生。据分析检验，黄酒中含有18种以上氨基酸，其中富含人体不能合成
而又必需的8种氨基酸，黄酒氨基酸含量最全、最丰富，居各酿造酒之首。
2、维生素含量
根据业界对部分黄酒的检验分析得知，维生素A、B、C、D、E、K等人体所需的维生素含量十分丰富。而且不必添加，由自己发酵产生形成。
3、有机酸的含量
黄酒的有机酸含量根据分析检验在0.003-0.005g/ml，特含乳酸、柠檬酸、醋酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸、丁酸等，这些有机酸类物质，在发酵后熟和陈贮过程中，经过长时间的共酵，在酶分子的促进作用下，与醇类产生香气成分物质，给黄酒赋予纯正、谐调、浓郁的酒香气，形成黄酒的典型性。
4、微量元素的含量
黄酒中的微量元素，经专家测定有18种之多，其中钙、镁、钾、铁、锌、铬、锗、铜、磷等含量较丰富，这些微量元素都是人体所必需的营养元素，在黄酒这种酸性介质中，其存在状态有为有机盐类物质，表现形式为生物活性物质，当它们一旦进入人体中时，极易被吸收，可以充分补充人体所缺乏的微量元素，起到调整人体生理机能，促进新陈代谢功能。
5、黄酒中的糖份含量
黄酒所含糖的种类很多，其中以葡萄糖为主，还有麦芽糖、乳糖及多糖等多种糖类，它们都是由原料中的高分子淀粉被酶分解为低分子的物质，这些糖对人体有一定的营养价值，极易被人体所吸收，可以补充人体的热量。如果啤酒被西方人称为“液体面包”的话，我国的黄酒被誉为“液体蛋糕”也不为过。
三、黄酒的调味功能
黄酒在烹饪中有祛腥、去膻、增香、添味的效能，而且全国各地都有用黄酒佐料烹饪的习惯。以酒代水炖煮的菜肴，香鲜四溢，风味别致。炒黄豆芽添加少许黄酒，可去豆腥味。烹制绿叶蔬菜时，加入黄酒可使菜肴鲜艳。烹调腥臭气味较重的水产品时，用黄酒腌制，有增鲜除腥作用。腌渍的小菜过咸或过辣时，可将小菜切好浸在黄酒中，能冲淡咸辣味，味道更鲜美。烹调肉类时加入适量黄酒，可增加肉类香味。黄酒还能除羊肉腥膻气味，促进异味物质挥发。烹调菜肴调味时加入食醋若过多，可适当添加些黄酒，可减轻其酸味感。在闻名世界的“中国菜谱”中，很多菜都是用黄酒作调料，它是餐馆、酒楼、家庭必备的佐料。
四、市场前景的分析
综上所述，黄酒是极富营养价值的低度酒，集营养、保健、调味于一身的功能酒类。在人们追求营养、健康的饮食要求的今天，其价值和功能凸现，而且，随着人们健康意识的增强和消费观念的转变，已经越来越深受人们的欢迎。黄酒的春天即将来临。
由于黄酒传统酿造工艺简单、投资少、见效快、利润高，因此必将会吸引着广大个体投资者介入，走前店后厂的纯手工酿造的道路。而让深居都市喜欢DIY的人们也可以直接从中参与传统酿造过程、体验酿造乐趣和品味自己的劳动成果。
五、投资条件的分析
1、场地。作坊间，家庭或个体投资，面积五六十平方米以上。店面，用于产品陈列和顾客休闲、喝酒的场所，面积在20平方米以上，可以摆放五六张桌子就可以。
2、设备。手工酿造作坊基本不用什么大的设备投资，只需要购置一些大大小小的瓦缸用于发酵，几个蒸米饭用的木制甄和摊米饭用的大簸箕及盛酒用的器具就可以。
3、作坊间不必怎么装修，但要干净，整洁、卫生。店面以复古、怀旧为风格，让古代酒店在都市重现。不必追求豪华仿古装修，只要一些过去的普通摆设就可以。如八仙桌、长条凳、屏风、柜台、朱漆店面牌匾……再添置一些古、近代酒具和器皿即可开业。
4、资金。购置30口瓦缸1000元，3个木制甄200元，大簸箕和各种塑料桶300元，仿古的店面装修和购置酒具约6000元，1000元办理证照其他费用500元，1000元流动资金，共10000元就可以开张营业。
六、投资效益的分析
以广东粤北山区重镇——乌迳为例。
乌迳周围三乡四镇逢年过节家家必酿造黄酒，在过去经济困难时期过年可能会没钱买肉但绝不会少酒。而且，自改革开放后，此镇农贸市场活跃，黄酒摊档也成了赶集日市场的组成部分，每逢双号日，市场内的几十桌黄酒摊档都是人丛涌动，个个有三碗不过岗之势。根据黄酒摊档主的介绍，100公斤大米可以生产调制出200公斤左右11至20度的黄酒。
从表中看出，毛利率达65％，投入与产出比接近1:3，对投资者而言有利可图。此外还有提供原料和指导都市人们DIY酿造的利润及废弃物酒糟的收入。
七、经营策略的分析
1、酿造黄酒的原料广泛，五谷和红薯等杂粮都可以充分利用。根据当地农产品生产情况选择合适的原料以降低成本。
2、黄酒的酸、甜、苦、辣、涩等味易调，根据当地人们的口味酿造适销对路的产品供应需求，并根据实情掌握信息及时酿造不同功能的黄酒以供应不同人群和行业的需要。
3、集中向50岁以上的人群宣传和推广，他们或多或少接触过黄酒易于接受。而且黄酒的价格、营养和保健功能也符合较高年龄的人群消费。
4、全国各地的产妇，都有以黄酒为主要原料来调解产后气血两虚和驱风、去寒之功效。可以向孕妇、产妇推广。
5、主动上门与餐厅、酒家的厨房和药店、药厂联系，批量生产和销售调味用酒、药引酒以扩大生产和销售范围，同时可以降低餐厅、酒家和药厂、药店的成本。
6、把DIY酿造作为一种体验生活的时尚推向市场，让传统的手工酿造工艺再现都市感到新奇的同时，给都市人们提供一个自己动手，展现自我、体验乐趣、品尝自己劳动成果的空间。
编辑/韩涧明
我国改革开放后，国外洋酒涌入，国内白酒也迅猛发展，黄酒的产量大大低于白酒。但是，黄酒特有的保健功能，药用和营养价值使得它依然拥有一席之地。以绍兴黄酒为龙头的国内众多黄酒企业还在发展壮大。我国广大农村每逢大节日都还有酿造黄酒的传统，人们俗称“农家酒”。从未来市场发展看，黄酒的春天正在来临，而由于黄酒比较容易制作的特性，小投资者开一家黄酒作坊可谓正逢其时。
一、黄酒的保健功能
黄酒在古代医书中有众多以黄酒辅助来浸泡、炒煮各种药材，以提高药效的记载。《本草纲目》详载了几十种以黄酒制成的药方。在科学发达的今天，许多中药仍以黄酒泡制。现实生活中，我国很多地方产妇坐月子也还有以黄酒为原料配以红糖、姜来催奶、去湿、避风、开胃。
黄酒中含有酒精有机酸、维生素等物质，都具有开胃的功能，能刺激、促进人体腺液的分泌，增加口腔中的唾液、胃囊中的胃液，从而增进食欲。由于黄酒润滑，日常生活中人们还总结出能解渴、润肠通便之功效。
二、黄酒的营养价值
1、黄酒中氨基酸含量
黄酒营养成分主要表现在含有极其丰富的氨基酸，它由原料中蛋白质经酶类自然分解而产生。据分析检验，黄酒中含有18种以上氨基酸，其中富含人体不能合成
而又必需的8种氨基酸，黄酒氨基酸含量最全、最丰富，居各酿造酒之首。
2、维生素含量
根据业界对部分黄酒的检验分析得知，维生素A、B、C、D、E、K等人体所需的维生素含量十分丰富。而且不必添加，由自己发酵产生形成。
3、有机酸的含量
黄酒的有机酸含量根据分析检验在0.003-0.005g/ml，特含乳酸、柠檬酸、醋酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸、丁酸等，这些有机酸类物质，在发酵后熟和陈贮过程中，经过长时间的共酵，在酶分子的促进作用下，与醇类产生香气成分物质，给黄酒赋予纯正、谐调、浓郁的酒香气，形成黄酒的典型性。
4、微量元素的含量
黄酒中的微量元素，经专家测定有18种之多，其中钙、镁、钾、铁、锌、铬、锗、铜、磷等含量较丰富，这些微量元素都是人体所必需的营养元素，在黄酒这种酸性介质中，其存在状态有为有机盐类物质，表现形式为生物活性物质，当它们一旦进入人体中时，极易被吸收，可以充分补充人体所缺乏的微量元素，起到调整人体生理机能，促进新陈代谢功能。
5、黄酒中的糖份含量
黄酒所含糖的种类很多，其中以葡萄糖为主，还有麦芽糖、乳糖及多糖等多种糖类，它们都是由原料中的高分子淀粉被酶分解为低分子的物质，这些糖对人体有一定的营养价值，极易被人体所吸收，可以补充人体的热量。如果啤酒被西方人称为“液体面包”的话，我国的黄酒被誉为“液体蛋糕”也不为过。
三、黄酒的调味功能
黄酒在烹饪中有祛腥、去膻、增香、添味的效能，而且全国各地都有用黄酒佐料烹饪的习惯。以酒代水炖煮的菜肴，香鲜四溢，风味别致。炒黄豆芽添加少许黄酒，可去豆腥味。烹制绿叶蔬菜时，加入黄酒可使菜肴鲜艳。烹调腥臭气味较重的水产品时，用黄酒腌制，有增鲜除腥作用。腌渍的小菜过咸或过辣时，可将小菜切好浸在黄酒中，能冲淡咸辣味，味道更鲜美。烹调肉类时加入适量黄酒，可增加肉类香味。黄酒还能除羊肉腥膻气味，促进异味物质挥发。烹调菜肴调味时加入食醋若过多，可适当添加些黄酒，可减轻其酸味感。在闻名世界的“中国菜谱”中，很多菜都是用黄酒作调料，它是餐馆、酒楼、家庭必备的佐料。
四、市场前景的分析
综上所述，黄酒是极富营养价值的低度酒，集营养、保健、调味于一身的功能酒类。在人们追求营养、健康的饮食要求的今天，其价值和功能凸现，而且，随着人们健康意识的增强和消费观念的转变，已经越来越深受人们的欢迎。黄酒的春天即将来临。
由于黄酒传统酿造工艺简单、投资少、见效快、利润高，因此必将会吸引着广大个体投资者介入，走前店后厂的纯手工酿造的道路。而让深居都市喜欢DIY的人们也可以直接从中参与传统酿造过程、体验酿造乐趣和品味自己的劳动成果。
五、投资条件的分析
1、场地。作坊间，家庭或个体投资，面积五六十平方米以上。店面，用于产品陈列和顾客休闲、喝酒的场所，面积在20平方米以上，可以摆放五六张桌子就可以。
2、设备。手工酿造作坊基本不用什么大的设备投资，只需要购置一些大大小小的瓦缸用于发酵，几个蒸米饭用的木制甄和摊米饭用的大簸箕及盛酒用的器具就可以。
3、作坊间不必怎么装修，但要干净，整洁、卫生。店面以复古、怀旧为风格，让古代酒店在都市重现。不必追求豪华仿古装修，只要一些过去的普通摆设就可以。如八仙桌、长条凳、屏风、柜台、朱漆店面牌匾……再添置一些古、近代酒具和器皿即可开业。
4、资金。购置30口瓦缸1000元，3个木制甄200元，大簸箕和各种塑料桶300元，仿古的店面装修和购置酒具约6000元，1000元办理证照其他费用500元，1000元流动资金，共10000元就可以开张营业。
六、投资效益的分析
以广东粤北山区重镇——乌迳为例。
乌迳周围三乡四镇逢年过节家家必酿造黄酒，在过去经济困难时期过年可能会没钱买肉但绝不会少酒。而且，自改革开放后，此镇农贸市场活跃，黄酒摊档也成了赶集日市场的组成部分，每逢双号日，市场内的几十桌黄酒摊档都是人丛涌动，个个有三碗不过岗之势。根据黄酒摊档主的介绍，100公斤大米可以生产调制出200公斤左右11至20度的黄酒。
从表中看出，毛利率达65％，投入与产出比接近1:3，对投资者而言有利可图。此外还有提供原料和指导都市人们DIY酿造的利润及废弃物酒糟的收入。
七、经营策略的分析
1、酿造黄酒的原料广泛，五谷和红薯等杂粮都可以充分利用。根据当地农产品生产情况选择合适的原料以降低成本。
2、黄酒的酸、甜、苦、辣、涩等味易调，根据当地人们的口味酿造适销对路的产品供应需求，并根据实情掌握信息及时酿造不同功能的黄酒以供应不同人群和行业的需要。
3、集中向50岁以上的人群宣传和推广，他们或多或少接触过黄酒易于接受。而且黄酒的价格、营养和保健功能也符合较高年龄的人群消费。
4、全国各地的产妇，都有以黄酒为主要原料来调解产后气血两虚和驱风、去寒之功效。可以向孕妇、产妇推广。
5、主动上门与餐厅、酒家的厨房和药店、药厂联系，批量生产和销售调味用酒、药引酒以扩大生产和销售范围，同时可以降低餐厅、酒家和药厂、药店的成本。
6、把DIY酿造作为一种体验生活的时尚推向市场，让传统的手工酿造工艺再现都市感到新奇的同时，给都市人们提供一个自己动手，展现自我、体验乐趣、品尝自己劳动成果的空间。
编辑/韩涧明