【摘 要】
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采用液质方法（HPLC—MS），将土人参色素不同组分分离，并对其进行结构鉴定。结果表明：土人参茎和果中色素均为甜菜苷类色素，从土人参茎中分离出五种甜菜苷色素，果中分离出六种，其中五种
【机 构】
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北京市农林科学院蔬菜研究中心、农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室、农业部都市农业（北方）重点实验室,江南大学食品学院
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采用液质方法（HPLC—MS），将土人参色素不同组分分离，并对其进行结构鉴定。结果表明：土人参茎和果中色素均为甜菜苷类色素，从土人参茎中分离出五种甜菜苷色素，果中分离出六种，其中五种是二者均有，分别为甜菜苷5-O-β-葡萄糖、甜菜苷6-O-β-葡萄糖、异甜菜苷6-O—β-葡萄糖、2-脱羧基-甜菜苷-6-O-（6’-O-阿魏酰）-β-葡萄糖苷、5，6-二吲哚乙酸-5-O—β-葡萄糖苷。新甜菜苷5-O—β-葡萄糖苷仅存在于土人参果中，在茎中未发现。各组分在土人参茎和果中所占百分数均不同，使二者光谱特征等性质不
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