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泰国咖哩分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类。泰国咖喱当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。泰国咖哩中红咖哩最辣，不习惯的人进食时容易流眼泪。红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣。黄咖喱口味酸中略带辣味，非常适合亚洲人的口味，例如制作咖喱鸡，咖喱蔬菜，咖喱海鲜等，味道一流。