蛋清蛋白质酶改性条件的研究

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：jslj

【摘要】

：

酶水解可改善蛋清蛋白质的功能性质,拓宽其应用范围.实验以蛋清蛋白质为底物,采用二因素二次旋转正交回归设计,确定Alcalase水解蛋清蛋白的最佳温度为68.5℃,最佳pH值为8.21.

【作者】

：

田波迟玉杰吴非

【机构】

：

东北农业大学食品学院

【出处】

：

食品与发酵工业

【发表日期】

：

2003年2期

【关键词】

：

酶改性条件蛋清蛋白质酶水解二因素二次旋转正交回归设计 eggwhite enzymehydrolysis revolving orthogonal and

【基金项目】

：

黑龙江省哈尔滨市科技攻关项目

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酶水解可改善蛋清蛋白质的功能性质,拓宽其应用范围.实验以蛋清蛋白质为底物,采用二因素二次旋转正交回归设计,确定Alcalase水解蛋清蛋白的最佳温度为68.5℃,最佳pH值为8.21.并建立了酶用量与水解时间对氮回收率影响的数学模型:Y＝42.6994+0.3344X1+7.53X2-0.0086X1X2-0.001X21-0.4726X22.

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