【摘 要】
：
面团T2与发酵时间曲线表明酵母添加量和发酵时间对面团的T21和T22影响不大,对T23的影响则相对大很多,说明酵母的添加量和发酵时间对面团中自由水的影响要大于对结合水的影响.
【机 构】
：
福州大学生物科学与工程学院,南昌大学食品科学教育部重点实验室,河南科技学院食品学院
【基金项目】
：
长江学者和创新团队发展计划（IRT0540）,江西省技术带头人培养计划项目（Z02605）
论文部分内容阅读
面团T2与发酵时间曲线表明酵母添加量和发酵时间对面团的T21和T22影响不大,对T23的影响则相对大很多,说明酵母的添加量和发酵时间对面团中自由水的影响要大于对结合水的影响.面团自由水表现出来的弛豫时间T23与发酵时间曲线在整个发酵期内呈波浪形变化.酵母添加量越多,面团的T23越大.MRI实验表明1.5%酵母的面团,在发酵过程中因酵母产气速度过快导致面团内部气孔分布很不均匀,面筋网络结构断裂.相比较而言,0.5%酵母和1.0%酵母的面团发酵过程产气速度比较平稳,整个过程面团的质子气泡区域的分布比较均匀,更
其他文献
采用磁性壳聚糖微球吸附的方法吸附大豆乳清废水中蛋白质。实验结果表明,当磁性壳聚糖微球投入量为25g/L,接触时间为10min,温度为30℃,pH值5.0的条件下能有效吸附大豆乳清废
据新华社报道国家工商行政管理总局局长王众孚12月13日称，明年我国将采取包括建立食品安全预警机制、开展食品专项执法检查等五大措施维护食品安全。王众孚是在全国工商行政管
现代法学上对于私法知情权研究很多，在股东知情权、消费者知情权、劳动者知情权、保险人知情权等方面颇有建树。但是很少有学者专门研究私法知情权产生的理论基础。本文就此进
本文论述低学段字词教学中训练形象思维的可操作性、意义和途径,提出语文教师应该利用小学生正处于培养形象思维的重要阶段,积极采用有效的教学手段对学生进行形象思维训练的