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麦汁澄清剂－卡拉胶能够加快麦汁中蛋白质沉淀，特别是除去冷浊蛋质十分有效，大大改善麦汁的浊度，从而提高啤酒的非生物稳定性。
卡拉胶在啤酒酿造中的应用
【摘 要】
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麦汁澄清剂－卡拉胶能够加快麦汁中蛋白质沉淀，特别是除去冷浊蛋质十分有效，大大改善麦汁的浊度，从而提高啤酒的非生物稳定性。
【机 构】
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福建惠泉啤酒集团股份有限公司技术部
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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1999年2期
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