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◆ 凝聚亲情的中餐家宴
“吃”在人们的生活中占据着举足轻重的地位。随着生活水平的提高，现代人对吃的需求已不仅限于果腹，而是更加注重营养搭配、可口美味。尤其是到了我国的传统佳节，少不了大宴亲朋。中式家宴给人的感觉就是热闹、喜庆、欢愉。中式家宴十分讲究菜品的合理搭配和色、香、味、形的追求，所以菜品的选择要合理出新，总体来说应有荤有素、有主有辅，摆在餐桌上时，颜色搭配也应合理，色彩最好艳丽一些，这样更能营造出喜庆热闹的氛围。只要遵循了这些基本原则，就一定能配制出让大家赞不绝口的中式家宴！
★ 百合西芹酿虾球
主料：百合2个，西芹150 g，虾仁16个，腰果碎10 g。
辅料：红椒丝10 g，蛋清少许。
调料：油适量，盐1小匙，鸡精1小匙，白胡椒粉1/2小匙，淀粉1小匙。
做法：1. 百合掰开洗净，用沸水焯一下。西芹斜切成块。
2. 将虾仁去除沙线后洗净，用少许盐、蛋清和淀粉腌制一会儿备用。
3. 锅中放入少许油，烧至七成热时滑入虾仁。随后加入西芹块、百合、红椒丝、盐、鸡精、白胡椒粉快速翻炒。最后撒入腰果碎装入盘中即可。
★ 酸辣红油耳丝
主料：卤猪耳朵1个，金针菇100 g，黄瓜100 g。
辅料：香菜末20 g，蒜末10 g，白芝麻10 g。
调料：盐1小匙，白糖1/2匙，香醋1小匙，生抽1大匙，红油辣椒1大匙，芝麻油1/2小匙，鸡精1/2小匙。
做法：1. 卤猪耳朵切丝。金针菇去蒂洗净，放入沸水中焯熟后沥干水分。黄瓜洗净切丝备用。
2. 将盐、白糖、香醋、生抽、红油辣椒、芝麻油、鸡精放入碗中，搅拌均匀制成调味汁备用。
3. 将猪耳丝、金针菇、黄瓜丝放入盘中，浇入调味汁搅匀，再撒入香菜末、蒜末继续搅拌均匀，最后放入白芝麻即可。
★ 香辣鲍汁扇贝
主料：扇贝10个。
辅料：彩椒粒10 g，火腿30 g，蒜蓉10 g。
调料：鲍鱼汁1大匙，油1小匙，白胡椒粉1/2小匙，鸡精1/2小匙。
做法：1. 扇贝洗净后将贝肉取出。火腿切片，用梅花模将其刻成梅花形备用。
2. 扇贝中先摆入火腿片，再放入扇贝肉；将鲍鱼汁、油、白胡椒粉、鸡精放入碗中搅拌均匀，浇入扇贝中。
3. 将处理好的扇贝放入蒸锅中，撒入蒜蓉，用大火蒸8 min后关火，再将彩椒粒撒入扇贝中，盖上锅盖继续焖1 min即可。
★ 培根卷
主料：培根10片。
辅料：火腿50 g，绿豆芽30 g，金针菇30 g，菜椒30 g，奶油生菜100 g，香菜10根。
调料：油适量。
做法：1. 火腿切丝，绿豆芽洗净，沥干水分。金针菇去蒂，洗净后撕成小束。取部分奶油生菜洗净，沥干水分掰成比培根稍大的片。彩椒洗净后切丝。香菜洗净，用开水烫熟备用。
2. 在培根上放置一层奶油生菜，将火腿丝、绿豆芽、金针菇、彩椒卷入其中，用香菜将培根卷捆好。
3. 煎锅中倒入适量油，烧至五成热时，将培根卷放入，转小火慢慢将其煎熟，盛入盘中即可。
★ 瓦罐花香红酒煨鸡
主料：三黄鸡（约400 g）。
辅料：黄菊花1朵，胡萝卜2根，土豆1个。
调料：红葡萄酒10 ml，盐1大匙，醋1小匙，姜片4片，葱段3段。
做法：1. 胡萝卜、土豆去皮洗净，切滚刀块。黄菊花洗净沥干水分，将花瓣掰开。三黄鸡洗净，处理干净，斩成块备用。
2. 瓦罐中加水烧开，放入鸡块煮开后，撇去浮沫，再放入姜片、葱段、红葡萄酒、醋、胡萝卜块、土豆块，转小火继续炖煮30 min。
3. 闻到红酒的香气后，加入适量盐调味，最后将菊花瓣撒入瓦罐内即可。
★ 浇汁双花火腿
主料：火腿100 g，西蓝花200 g，菜花200 g。
辅料：甜玉米粒20 g。
调料：油适量，水淀粉2小匙，盐1小匙，鸡汤2大匙，白糖1/2小匙，鸡精1小匙。
做法：1. 将火腿用勺子挖成火腿球。西蓝花、菜花洗净掰成小朵，用沸水焯熟备用。
2. 炒锅中倒入少量油，将火腿球先翻炒1 min，再加入焯熟的西蓝花、菜花，稍微煸炒一会儿出锅。将火腿球、菜花、西蓝花依次装盘，堆成塔状。
3. 将鸡汤倒入锅中烧开，调入盐、白糖、鸡精搅匀，倒入水淀粉勾芡，再加入甜玉米粒搅匀，制成调味汁，最后将调味汁均匀浇入盘中即可。
★ 海鲜汤煲
主料：蛏子10个，虾仁10个，蛤蜊10个，鱿鱼50 g，枸杞10 g。
辅料：姜片20 g，香葱末10 g。
调料：盐1小匙，鸡精1小匙，芝麻油1小匙，白胡椒粉1小匙，高汤适量。
做法：蛏子、蛤蜊洗净，虾仁洗净去除沙线，鱿鱼切花刀，枸杞用温水泡软备用。
2. 锅中倒入高汤，放入姜片煮开后，将蛏子、虾仁、蛤蜊、鱿鱼、枸杞放入。
3. 待虾仁变色，加入盐、鸡精、白胡椒粉调味，最后淋入芝麻油，撒上香葱末即可。
★ 飘香花式蒸饺
主料：面粉200 g，猪肉馅100 g，鲜香菇3朵。
辅料：菠菜100 g，胡萝卜100 g，彩椒碎适量。
调料：盐1小匙，姜末100 g，葱末100 g，鸡精2小匙，生抽2小匙，芝麻油1小匙。
做法：1. 将菠菜、胡萝卜洗净，分别放入榨汁机中，榨成菠菜汁、胡萝卜汁。和面的时候分别加入菠菜汁和胡萝卜汁，制成不同颜色的面团，静置20 min备用。鲜香菇洗净剁碎（不用去蒂），与猪肉馅一起搅均，再加入盐、鸡精、姜末、葱末、生抽、芝麻油搅拌均匀。
2. 将面团取出，揉软，切成小剂子，擀成面皮，放入馅料。
3. 在放好馅料的面皮上捏出5个角，中间露出馅料。
4. 将捏住的边角用拇指压实，依次将相邻的两个角捏合，在每个角上用指甲压出花纹。
5. 在蒸锅的篦子上刷一层油，将蒸饺放在篦子上，大火蒸12~15 min后取出，之后在中间放入彩椒碎点缀即可。
★ 开屏柠香红椒鲈鱼
主料：鲈鱼500 g。
辅料：柠檬2个，香菜末10 g，红尖椒2个，葱末10 g，姜末10 g。
调料：生抽2小匙，蒸鱼豉油3大匙，盐2小匙，油2小匙，料酒1大匙，白糖2小匙。
做法：1. 鲈鱼清理干净，将鱼头、鱼尾切掉，再从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成约1.2 cm宽的片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾备用。
2. 红尖椒去蒂、去籽，洗净后切小丁。柠檬洗净，切薄片装饰盘底。
3. 将鲈鱼展开放入盘中央，鱼头立于鱼身首尾相接处，撒上葱末、姜末、红尖椒丁、蒸鱼豉油、盐、白糖、料酒、生抽和少许油。大火蒸约12 min，最后撒入香菜末即可。
“吃”在人们的生活中占据着举足轻重的地位。随着生活水平的提高，现代人对吃的需求已不仅限于果腹，而是更加注重营养搭配、可口美味。尤其是到了我国的传统佳节，少不了大宴亲朋。中式家宴给人的感觉就是热闹、喜庆、欢愉。中式家宴十分讲究菜品的合理搭配和色、香、味、形的追求，所以菜品的选择要合理出新，总体来说应有荤有素、有主有辅，摆在餐桌上时，颜色搭配也应合理，色彩最好艳丽一些，这样更能营造出喜庆热闹的氛围。只要遵循了这些基本原则，就一定能配制出让大家赞不绝口的中式家宴！
★ 百合西芹酿虾球
主料：百合2个，西芹150 g，虾仁16个，腰果碎10 g。
辅料：红椒丝10 g，蛋清少许。
调料：油适量，盐1小匙，鸡精1小匙，白胡椒粉1/2小匙，淀粉1小匙。
做法：1. 百合掰开洗净，用沸水焯一下。西芹斜切成块。
2. 将虾仁去除沙线后洗净，用少许盐、蛋清和淀粉腌制一会儿备用。
3. 锅中放入少许油，烧至七成热时滑入虾仁。随后加入西芹块、百合、红椒丝、盐、鸡精、白胡椒粉快速翻炒。最后撒入腰果碎装入盘中即可。
★ 酸辣红油耳丝
主料：卤猪耳朵1个，金针菇100 g，黄瓜100 g。
辅料：香菜末20 g，蒜末10 g，白芝麻10 g。
调料：盐1小匙，白糖1/2匙，香醋1小匙，生抽1大匙，红油辣椒1大匙，芝麻油1/2小匙，鸡精1/2小匙。
做法：1. 卤猪耳朵切丝。金针菇去蒂洗净，放入沸水中焯熟后沥干水分。黄瓜洗净切丝备用。
2. 将盐、白糖、香醋、生抽、红油辣椒、芝麻油、鸡精放入碗中，搅拌均匀制成调味汁备用。
3. 将猪耳丝、金针菇、黄瓜丝放入盘中，浇入调味汁搅匀，再撒入香菜末、蒜末继续搅拌均匀，最后放入白芝麻即可。
★ 香辣鲍汁扇贝
主料：扇贝10个。
辅料：彩椒粒10 g，火腿30 g，蒜蓉10 g。
调料：鲍鱼汁1大匙，油1小匙，白胡椒粉1/2小匙，鸡精1/2小匙。
做法：1. 扇贝洗净后将贝肉取出。火腿切片，用梅花模将其刻成梅花形备用。
2. 扇贝中先摆入火腿片，再放入扇贝肉；将鲍鱼汁、油、白胡椒粉、鸡精放入碗中搅拌均匀，浇入扇贝中。
3. 将处理好的扇贝放入蒸锅中，撒入蒜蓉，用大火蒸8 min后关火，再将彩椒粒撒入扇贝中，盖上锅盖继续焖1 min即可。
★ 培根卷
主料：培根10片。
辅料：火腿50 g，绿豆芽30 g，金针菇30 g，菜椒30 g，奶油生菜100 g，香菜10根。
调料：油适量。
做法：1. 火腿切丝，绿豆芽洗净，沥干水分。金针菇去蒂，洗净后撕成小束。取部分奶油生菜洗净，沥干水分掰成比培根稍大的片。彩椒洗净后切丝。香菜洗净，用开水烫熟备用。
2. 在培根上放置一层奶油生菜，将火腿丝、绿豆芽、金针菇、彩椒卷入其中，用香菜将培根卷捆好。
3. 煎锅中倒入适量油，烧至五成热时，将培根卷放入，转小火慢慢将其煎熟，盛入盘中即可。
★ 瓦罐花香红酒煨鸡
主料：三黄鸡（约400 g）。
辅料：黄菊花1朵，胡萝卜2根，土豆1个。
调料：红葡萄酒10 ml，盐1大匙，醋1小匙，姜片4片，葱段3段。
做法：1. 胡萝卜、土豆去皮洗净，切滚刀块。黄菊花洗净沥干水分，将花瓣掰开。三黄鸡洗净，处理干净，斩成块备用。
2. 瓦罐中加水烧开，放入鸡块煮开后，撇去浮沫，再放入姜片、葱段、红葡萄酒、醋、胡萝卜块、土豆块，转小火继续炖煮30 min。
3. 闻到红酒的香气后，加入适量盐调味，最后将菊花瓣撒入瓦罐内即可。
★ 浇汁双花火腿
主料：火腿100 g，西蓝花200 g，菜花200 g。
辅料：甜玉米粒20 g。
调料：油适量，水淀粉2小匙，盐1小匙，鸡汤2大匙，白糖1/2小匙，鸡精1小匙。
做法：1. 将火腿用勺子挖成火腿球。西蓝花、菜花洗净掰成小朵，用沸水焯熟备用。
2. 炒锅中倒入少量油，将火腿球先翻炒1 min，再加入焯熟的西蓝花、菜花，稍微煸炒一会儿出锅。将火腿球、菜花、西蓝花依次装盘，堆成塔状。
3. 将鸡汤倒入锅中烧开，调入盐、白糖、鸡精搅匀，倒入水淀粉勾芡，再加入甜玉米粒搅匀，制成调味汁，最后将调味汁均匀浇入盘中即可。
★ 海鲜汤煲
主料：蛏子10个，虾仁10个，蛤蜊10个，鱿鱼50 g，枸杞10 g。
辅料：姜片20 g，香葱末10 g。
调料：盐1小匙，鸡精1小匙，芝麻油1小匙，白胡椒粉1小匙，高汤适量。
做法：蛏子、蛤蜊洗净，虾仁洗净去除沙线，鱿鱼切花刀，枸杞用温水泡软备用。
2. 锅中倒入高汤，放入姜片煮开后，将蛏子、虾仁、蛤蜊、鱿鱼、枸杞放入。
3. 待虾仁变色，加入盐、鸡精、白胡椒粉调味，最后淋入芝麻油，撒上香葱末即可。
★ 飘香花式蒸饺
主料：面粉200 g，猪肉馅100 g，鲜香菇3朵。
辅料：菠菜100 g，胡萝卜100 g，彩椒碎适量。
调料：盐1小匙，姜末100 g，葱末100 g，鸡精2小匙，生抽2小匙，芝麻油1小匙。
做法：1. 将菠菜、胡萝卜洗净，分别放入榨汁机中，榨成菠菜汁、胡萝卜汁。和面的时候分别加入菠菜汁和胡萝卜汁，制成不同颜色的面团，静置20 min备用。鲜香菇洗净剁碎（不用去蒂），与猪肉馅一起搅均，再加入盐、鸡精、姜末、葱末、生抽、芝麻油搅拌均匀。
2. 将面团取出，揉软，切成小剂子，擀成面皮，放入馅料。
3. 在放好馅料的面皮上捏出5个角，中间露出馅料。
4. 将捏住的边角用拇指压实，依次将相邻的两个角捏合，在每个角上用指甲压出花纹。
5. 在蒸锅的篦子上刷一层油，将蒸饺放在篦子上，大火蒸12~15 min后取出，之后在中间放入彩椒碎点缀即可。
★ 开屏柠香红椒鲈鱼
主料：鲈鱼500 g。
辅料：柠檬2个，香菜末10 g，红尖椒2个，葱末10 g，姜末10 g。
调料：生抽2小匙，蒸鱼豉油3大匙，盐2小匙，油2小匙，料酒1大匙，白糖2小匙。
做法：1. 鲈鱼清理干净，将鱼头、鱼尾切掉，再从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成约1.2 cm宽的片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾备用。
2. 红尖椒去蒂、去籽，洗净后切小丁。柠檬洗净，切薄片装饰盘底。
3. 将鲈鱼展开放入盘中央，鱼头立于鱼身首尾相接处，撒上葱末、姜末、红尖椒丁、蒸鱼豉油、盐、白糖、料酒、生抽和少许油。大火蒸约12 min，最后撒入香菜末即可。