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黄酒是中国的国酒,它的香味独特,自成风格.目前,黄酒的风味品评还在一个感性阶段.该文叙述了黄酒香味的来源,采用气质联用法对黄酒香味进行了分析研究,鉴定了其中一些香味物质组分.
黄酒中风味物质的研究
【摘 要】
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黄酒是中国的国酒,它的香味独特,自成风格.目前,黄酒的风味品评还在一个感性阶段.该文叙述了黄酒香味的来源,采用气质联用法对黄酒香味进行了分析研究,鉴定了其中一些香味物
【机 构】
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杭州商学院食品学院310035
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2002年6期
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