【摘 要】
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为获得合理的生猪屠宰脱毛工艺参数,为脱毛设备设计提供技术支持,进而降低猪肉加工成本,并提高猪肉的质量和安全性.该文利用特制的试验设备,对生猪屠宰过程中浸烫时间和温度
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院,布里斯托大学食品工程研究中心
【基金项目】
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The project is funded by Food Standards Agency (FSA);
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为获得合理的生猪屠宰脱毛工艺参数,为脱毛设备设计提供技术支持,进而降低猪肉加工成本,并提高猪肉的质量和安全性.该文利用特制的试验设备,对生猪屠宰过程中浸烫时间和温度与脱毛所需力及功的关系进行了研究.结果表明:随着浸烫时间的延长和温度的提高,脱毛所需的力和功相应减小;但当浸烫温度高于65℃,浸烫时间4 min以上时,脱毛所需的力不再有显著的减小.综合考虑脱毛所需的力及功,得出适宜的浸烫温度为65℃、浸烫时间为5 min.该研究为脱毛设备的设计提供了重要的依据.
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