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以肉仔鸡为实验动物模型研究了硒缺乏对含硫化合物代谢的影响。试验结果表明:硒缺乏不但降低肉仔鸡组织器官中硒含量及GSH—PX酶活性,而且还使血浆及胰脏中游离胱氨酸水平下降,胰脏及肝脏中谷胱甘肽总量下降,而肝脏中金属硫蛋白含量却上升。蛋氨酸供给不足会降低肝脏及胰脏硒沉积量、谷胱甘肽水平和GSH—PX酶活性。要使四周龄肉仔鸡有最大的血浆及肝脏硒含量、高的GSH—PX酶活性,日粮硒供给水平应在0.35PPm左右。