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采用两次研磨法制作L-阿拉伯糖巧克力,L-阿拉伯糖添加量占蔗糖的5.5%时,巧克力具有最佳的口感和风味。分析表明,这种巧克力能减缓血糖正常人群血糖的升高,并可使糖耐量低减人群的血糖恢复的更快。
L-阿拉伯糖巧克力的开发及研究
【摘 要】
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采用两次研磨法制作L-阿拉伯糖巧克力,L-阿拉伯糖添加量占蔗糖的5.5%时,巧克力具有最佳的口感和风味。分析表明,这种巧克力能减缓血糖正常人群血糖的升高,并可使糖耐量低减人
【机 构】
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挤南圣泉唐和唐生物科技有限公司,漯河职业技术学院食品研究所,布勒设备工程无锡有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2010年5期
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