论文部分内容阅读
液体蛋的超高压处理，与传统的热处理相比有许多优越性，具有十分广阔的应用前景。本文研究了液体蛋超高压处理后细菌致死率与处理压力、保压时间的关系。结果表明，液体蛋中细菌致死率随压力和保压时间的增加而增大；压力为440MPa、保压10min时，细菌致死率为99．72％，保压20min时，细菌致死率为99．909／6。压力为400MPa、保压20min，蛋液的初始细菌总数由13100cfu／mL降到31cfu／mL，完全符合国家鸡蛋卫生标准细菌总数小于100cfu／mL的要求。经感官评定，室温下，密封于消毒培养皿