论文部分内容阅读
根据市场对海鲜类咸味香精的要求,选取合适的已开发原料,运用不同的加工技术,包括美拉德反应技术和调香师的调香技术研发出适合市场需要的各类海鲜香精。并简单涉及到酶解物,萃取物和反应物。通过天然反应香精和头香香气的完美搭配来体现海鲜的头香和口味一致性。本文仅探讨几个具有一般代表性的海鲜香精:蟹味,海苔和金枪鱼香精,同时简单叙述了海鲜酶解物以及海鲜反应物的生产工艺流程及要点。