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为开发利用新疆葡萄，分析了新疆葡萄中生物活性物质的构成及其含量。采用超声法和回流法分别提取葡萄皮、籽中的齐墩果酸、白蔡芦醇和原花青素，用高效液相色谱法和比色法分别测定葡萄皮、籽中齐墩果酸、白藜芦醇和原花青素的含量。葡萄中齐墩果酸主要存在于葡萄皮中，含量可高达1％左右，符合工业化提取要求；地产葡萄品种的齐墩果酸含量相对高于欧洲引进品种；齐墩果酸含量比较：人工发酵葡萄皮〉自然发酵葡萄皮〉新鲜葡萄皮。葡萄皮白蔡芦醇的含量高于葡萄籽；欧洲引进葡萄品种白藜芦醇含量相对高于地产葡萄；白蔡芦醇含量比较：人工发酵葡萄皮〉