氨基葡萄糖及其自然氧化产物抗氧化功能研究

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【摘要】

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以自制的小型单电渗析装置于实验室制备氨基葡萄糖。经不同时间存放后氨基葡萄糖（Glucosamine, G-NH2）发生褐变反应，分别对无色、淡黄色、黑色的G-NH2进行抗氧化性实验。结果发

【作者】

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宋丽青刘必谦王亚军周湘池

【机构】

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宁波大学海洋学院应用海洋生物学教育部重点实验室

【出处】

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生物学杂志

【发表日期】

：

2015年3期

【关键词】

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氨基葡萄糖美拉德反应变色抗氧化性自由基清除 glucosamine maillard reaction discoloration antioxi

【基金项目】

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浙江省重大科研社会发展资助项目（2004C13037号）,宁波市科技计划项目（20068100069）

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以自制的小型单电渗析装置于实验室制备氨基葡萄糖。经不同时间存放后氨基葡萄糖（Glucosamine, G-NH2）发生褐变反应，分别对无色、淡黄色、黑色的G-NH2进行抗氧化性实验。结果发现，G-NH2随着存放时间的延长颜色加深，其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,6-Bis（diphenylphosphino）hexane, DPPH）清除能力大幅增强，5 mg/mL时DPPH清除能力达到峰值97.09%；同样其还原力也随之增强，1 mg/mL浓度的G-NH2还原铁氰化钾在700 nm波长下的吸光值由

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