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采用钙制剂对鸡蛋进行涂膜处理,并将其置于30℃条件下贮藏,以蛋清哈夫单位、pH值和鸡蛋感官变化等为指标,研究涂膜对其贮藏效果的影响。试验结果表明,钙制剂处理的鸡蛋蛋清哈夫单位、pH值变化均低于PVA处理及空白对照处理;此外,钙制剂处理的蛋壳表面色泽,光亮度、蛋壳强度也优于其它处理。
钙制剂对鸡蛋涂膜保鲜效果的影响
【摘 要】
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采用钙制剂对鸡蛋进行涂膜处理,并将其置于30℃条件下贮藏,以蛋清哈夫单位、pH值和鸡蛋感官变化等为指标,研究涂膜对其贮藏效果的影响。试验结果表明,钙制剂处理的鸡蛋蛋清哈
【机 构】
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安徽科技学院
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2005年06期
【基金项目】
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安徽科技学院自然科学基金项目(编号ZRC200213)
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