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黄花菜也叫金针菜，属百合科萱草属，是宿根多年生草本植物，食用部分为花蕾。黄花菜营养丰富，富含各种维生素、矿物质和糖等营养物质。含苞欲放的花蕾。采摘后主要加工制成干制品以供食用，且耐贮藏、运输，畅销国内外。黄花菜品质的好坏主要取决于蒸制技术。蒸制主要是利用高温蒸汽的热，快速杀死花蕾的细胞活性，保持营养，加速干燥过程。现将黄花菜的几种蒸制技术介绍如下。