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淘汰蛋鸡肉糜加工过程中的漂洗、加热、添加剂应用是影响其功能特性的主要因素.作者介绍了淘汰蛋鸡肉糜的功能特性,并对其主要影响因素--加工工艺和添加剂进行了综合论述.
淘汰蛋鸡肉糜功能特性影响因素研究进展
【摘 要】
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淘汰蛋鸡肉糜加工过程中的漂洗、加热、添加剂应用是影响其功能特性的主要因素.作者介绍了淘汰蛋鸡肉糜的功能特性,并对其主要影响因素--加工工艺和添加剂进行了综合论述.
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2003年1期
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