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黄曲霉毒素主要是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢产物，对人和动物具有极强的致癌性和毒性。目前已发现的黄曲霉毒素有二十余种，分B系和G系两大类。在世界不同地区均发现这些毒素存在于供人们食用的食品中，主要污染粮食和油料作物，其中花生、花生油、玉米最易受到该毒素的污染。为监测我国黄曲霉毒素的污染状况，2005年中国疾病预防控制中心组织十多家省级疾病预防控制中心进行了黄曲霉毒素分析质量控制考核，