【摘 要】
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闽南水仙茶是一种半发酵茶，系中国名茶。清香型闽南水仙茶产制技术自成一格，其外形和香气与传统浓香型闽南水仙茶截然不同。优质的鲜叶原料是清香型闽南水仙茶优良品质形成的重
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闽南水仙茶是一种半发酵茶，系中国名茶。清香型闽南水仙茶产制技术自成一格，其外形和香气与传统浓香型闽南水仙茶截然不同。优质的鲜叶原料是清香型闽南水仙茶优良品质形成的重要基础。优质清香型闽南水仙茶初制关键技术为：做青要求轻晒青、轻摇青、薄摊青、长凉青、轻发酵；杀青做到高温、少量、杀匀、杀透、杀足；包揉做到回潮、包揉、速成球、保鲜保绿、快速成形；烘焙要求低温干燥、文火慢焙，保持色泽和香气。
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