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系列冰淇淋生产工艺黄书铭（蚌埠高等专科学校食品工程系，蚌埠２３３０３０）１前言冰淇淋是将经过巴氏杀菌的混合料通过均质、老化（成熟）、凝冻制成的冷冻食品。９０年代以来，我国冰淇淋市场发展迅速，每年销量以２０％的速度递增。目前，国内冰淇淋市场三分天下：三...
系列冰淇淋生产工艺
【摘 要】
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系列冰淇淋生产工艺黄书铭（蚌埠高等专科学校食品工程系，蚌埠２３３０３０）１前言冰淇淋是将经过巴氏杀菌的混合料通过均质、老化（成熟）、凝冻制成的冷冻食品。９０年代以来，我国冰淇淋市场发展迅速，每
【机 构】
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蚌埠高等专科学校食品工程系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1998年04期
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