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通过单因素和正交实验确定了改性甜玉米发酵乳的发酵工艺条件。结果表明，改性玉米浆与鲜乳以1：1．5的质量比混合，加入质量分数为3％蔗糖＋3％乳糖。稳定剂的添加量为0．2％果胶＋0．1％单甘酯，选用保加利亚乳杆菌和乳酸链球菌1：1的比例按4％的接种量接种在43℃条件下发酵7h，可得到质地均匀、口感细腻、具有甜玉米清香的发酵乳。