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实验证明姜汁能够促进凝乳。应用嗜热链球菌（S．t）和保加利亚乳杆菌（L．b）作为发酵菌种，对含有不同姜汁添加量的牛乳在42．5℃进行发酵，并做对照实验。观察凝乳时间，并测定发酵过程中的pH值、酸度。结果表明，0．5％的姜汁就能够在发酵剂的基础上缩短凝乳时间（50min内可以凝乳），促进发酵。
姜汁对凝乳的影响及其在生产应用中的探索
【摘 要】
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实验证明姜汁能够促进凝乳。应用嗜热链球菌（S．t）和保加利亚乳杆菌（L．b）作为发酵菌种，对含有不同姜汁添加量的牛乳在42．5℃进行发酵，并做对照实验。观察凝乳时间，并测定发酵过程中的pH
【机 构】
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河南农业大学牧医工程学院,河南三鹿花花牛乳品有限公司
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2007年3期
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