还记得许多年前，裁缝用皮尺在你的身上丈量的感觉吗？成衣已经统治我们的衣橱太久了，以至于量体裁衣几乎就要从生活中销声匿迹。不过它也并没有消失，只是变得更加小众：顶级设计师设计，数十名裁缝花费几百个钟头缝制。当然精湛复杂的技艺也让这样的服装价格不菲。但对于高级定制服装的消费人群来说，他们要的并非只是定做一件衣服那样简单，而是找到一份属于自己的魅力标签，一种对美好生活的追求。 位于北京国际贸易中心的Emily Ma高级定制工作室便是由此而建。装饰成经典欧洲风格的房间里陈列着数百种款式各异的服装。既有各式各样的婚纱、用于出席派对的小晚礼服，又有走经典路线的针织服。工作室负责人童颖介绍说：“顾客可以从这些版型中根据自己的喜好和身型挑选合适自己的服装，然后经过设计师的确认，再根据顾客的身材尺寸进行手工生产。”在挑选的过程中，你可以充分发挥自己的主见，从款式的选择到对纽扣的挑选，设计师则会提供自己的意见。童颖表示：“这样的定制方式同样能做出独一无二的衣服，也能保留我们品牌的气质。因为量体裁衣，上身效果自然非常好。” Emliy Ma工作室的创始人马孟映晖是一位旅居美国的华人服装设计和制造师，她也是电视剧《北京人在纽约》的原型人物。东西方的生活经历让她既熟悉欧美时尚的流行元素，也对中国人对服装的需求了如指掌。跟随她的工作室进入国内的，还有她自创的针织服品牌“Jennifer Roberts”，这种依靠独特制作工艺的针织服也成为工作室的镇店之宝。童颖介绍说：“Jennifer Roberts系列针织服是使用古老的日本手摇针织机缝制的，这种手摇针织机非常耗费人力，而且工艺复杂，已经被电动针织机和针织面料剪裁工艺所取代。但手摇针织机对针织服细节精致细腻的呈现，绝非其他工艺所能比拟的。”高级服装定制行业让类似这样的古老技艺，获得了复兴的机会。 选择在北京和深圳开设工作室，是因为马孟映晖看准了服装高级定制在中国未来的良好前景。童颖说：“目前选择高级定制的大多还是明星或者企业高层，但随着人们对高级定制的观念不断变化，将来会有更多的人认可这种方式。”事实上，定制服装除了让人免除遭遇撞衫之虞，本身也是一种优雅的生活方式：设计一款适合自己的服装，挑选心仪的面料，接受专业技师的量体服务，然后在4至5周的等待之后拿到样装。Emliy Ma工作室通常还会准备英式茶点，当顾客来店之后，往往并不急于挑选衣服，而是会先饮茶聊天。在聊天的过程中，店员会对顾客的个性、风格更加了解。这也让他们能对顾客挑选衣服做出更适合的建议。这种与顾客精神层面的交流，也被视为高级定制服装成功的前提。 由巴黎著名设计师Charles Frederic Worth开创先河的高级定制服装，最终成为法国人崇尚奢华古老传统的代表。在被视为服装行业制高点的高级定制行业中，传统复杂的技艺与流行超前的创意联姻，绽放出一朵古老而又现代的时尚之花。由专业报纸《裁缝师》给出的评价恰如其分：高级定制服装所要展现的，正是一种“高贵的现代感”。 定制的传统技艺 7针手摇机 半个世纪前由日本发明，因为能织出精致细腻的细节，它曾经风靡世界。 特制高捻度纱线 既有羊毛柔软的特性，又由于人造丝的加入，使得衣服更加挺括。 Fully Fashion织法 这种方法的优势是每一个织片都是一体成型，完全没有织造后加以剪裁的毛边产生。它的难度很大，但是成型效果好，也是鉴别高级手工针织品的试金石。 手工钩边烫花 由于高捻度纱线的特殊性，为了保持钩边和整体服装的一致，需要使用特别定制的粗针用原始棉线一针一针完成整个钩边，最后手工完成烫花，比如镶嵌水晶等配饰。 立体成型 每一件衣服在制作过程中，都要经历至少4次立体设计和成型。这样做的好处是可以更好地展现和修饰女性的优美曲线，并且保证舒适、柔软和贴身。
　　
　　
　　在北京吃贝谷撰文 | 本刊记者 熊寥
　　The Rug是那种典型的“全球化”餐厅。从厚重的原色木门到松软沙发，再到地中海蓝的桌子。菜单也从纽约熏鲑鱼贝谷（Bagel）一路漂洋过海到希腊酸奶，泰式炒饭、印度咖喱。 不过源自犹太人餐桌的“贝谷”在国内还是个新鲜食物，能吃到的地方不多。两位老板Aden和Gordon都是在美国旧金山生活多年的华裔，开餐馆之前，一个做IT，一个做建筑师。但是每一个“吃货”心中都有个餐馆梦，更何况两人爱吃也会烹饪，便决定开一家主打有机食物的健康餐厅。选择贝谷除了个人偏爱之外，也是因为这种食物只用水煮，从食材到烹饪手法都简单、健康，符合开店理念。 Gordon强调，他们希望做成“餐厅界的油电混合车”。显然在美味之外，他们对自己又提出了环保、低碳的要求。他们花了很长时间训练自己煮饭的能力，研制菜单的时候每天要吃十几盘菜，自己吃到满意才能把味道传递给后厨。“很多餐厅的问题是虽然经营的人有理念，但是不会煮饭，没有办法掌握厨房，厨师走了，餐厅就完蛋了。但我们就不同，如果厨师今天走掉，我们可以下厨去煮。” 为了秉持健康的理念，The Rug的菜单以西式简餐为主，“西方的菜少油少盐，专注于食材的原味。我们就是用一些橄榄油、胡椒盐，不像中餐，会用比较多调味。”至于食材，因为地处北京，而抛弃了鱼，以蔬果、牛肉、鸡肉为主。“北京的猪肉好像比较好，相关菜式还在规划中。”
　　
　　混搭全套早午餐 如果你对自己的食量信心百倍，可以来尝试一下这个套菜，菜式丰富，一次就可以吃到不少明星菜品。一整套包括贝谷、蘑菇汤、沙拉、甜玉米煎饼、肉饼和酸奶。其中蘑菇汤的口感非常特殊，由三种蘑菇打碎之后，同新鲜的食材一同熬煮，非常浓稠。质感有些像黑芝麻糊或者小米粥，适合蘑菇爱好者。
　　
　　新鲜希腊野莓烤核桃仁蜂蜜酸奶 限量但是绝对美味的甜品。虽说树莓的味道可能会更好，但是在北京这样的季节里，用草莓搭配也是不错的选择。店家自制的酸奶厚而绵密，窍门就在于搭配适当比例的新鲜淡奶油和牛奶一起打发。当厚实的甜酸奶包裹住草莓和核桃仁，一小勺就能带来幸福感。
　　
　　煎饼佐现制猪肉香肠与培根佐枫叶蜜糖浆早午餐 这是The Rug研制时间最长的菜式。虽然名字很长，但是整套早午餐的精华在于煎饼。蛋的打发程度和煎的火候最为重要。因为不能提前打发，所以煎饼在点餐之后才能制作，大概需要20分钟。不过这种健康又厚实的口感值得等待。
　　
　　特制烤鸡肉饭 虽然是鸡胸肉，但是口感非常鲜嫩。在小火烤制之前，厨师会先煎一下鸡肉，来锁住水分。另外，鸡肉里面还塞了菠菜，这是美国人热衷的做法。配菜的番茄酱，辣椒酱也都由店家自己制作，保证美味和健康。
　　
　　纽约熏鲑鱼贝谷 在纽约，衡量一个社区的好坏，除了看它有没有一座好教堂，还要看它有没有一家好贝谷店。贝谷简单说就是“死面饼”,但却能促进肠胃蠕动。 纽约熏鲑鱼贝谷是最受欢迎的贝谷之一。它有点类似于“贝谷三明治”，把一整个贝谷从中间切开，加上挪威进口的熏鲑鱼，还有洋葱，美味又管饱。