【摘 要】
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以扳倒井第九车间窖池中的窖壁窖泥为研究对象,以窖壁黄水线为界,上下分别取样混合,分析检测其感官、水分、p H、铵态氮、有效磷、腐殖质和梭菌数量,同时进行窖泥样品的液态
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以扳倒井第九车间窖池中的窖壁窖泥为研究对象,以窖壁黄水线为界,上下分别取样混合,分析检测其感官、水分、p H、铵态氮、有效磷、腐殖质和梭菌数量,同时进行窖泥样品的液态发酵蒸馏试验,蒸馏液经过气相色谱仪、气相质谱联用仪和液相色谱仪定性定量的综合分析,结果表明使用时间越长,黄水线以下部分的窖壁窖泥老熟的情况越好,其中的梭菌数量相对越多,杂菌越少。这证明在浓香型大曲酒的生产发酵过程中,黄水对窖泥的老熟,对窖泥微生物的驯化,起着重要的作用。
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