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杀青作业是提高绿茶加工品质的关键工序，为了提高茶叶加工品质，采用微波、热风、蒸汽、锅炒和蒸汽一热风组合等不同杀青方法对加工后绿茶的感官品质和茶叶内含成分品质特性进行了试验分析，结果表明：微波输出功率10千瓦、时间2．5分、杀青叶温室75℃，杀青后茶叶的外形色泽、汤色、叶底表现较好，只有香气、滋味欠佳，咖啡碱、