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甘薯是营养丰富、具有保健功能的作物，为了改善目前甘薯加工产品同质化严重的问题，国家甘薯产业技术体系产后加工研究室以清洁生产为核心，利用酶及微生物进行了甘薯生化转化技术的研究。基于复合降黏酶的降黏技术可使甘薯黏度下降90％以上，高效乙醇发酵技术实现了在万吨级生产线上于30h内乙醇浓度达12％（V/V），果酒酿造技术使甘薯酒浓度达11％（V／V），果醋酿造技术使甘薯醋浓度达36g/L，乳酸益生菌饲料制备技术使甘薯淀粉加工废渣中乳酸菌数达3．04×10^8cfu／g，蛋白饲料制备技术将甘薯淀粉加工废渣