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以不同采收期的＂大久保＂桃为试材,分别研究其在冷藏期和货架期的酚类物质含量和多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）活性的变化,探讨其对果实褐变的影响。结果表明：采收期越早,酚类物质含量和多酚氧化酶、过氧化物酶活性越高,果肉褐变越严重,适时延迟采收可以有效减轻果肉褐变。八成熟（7月22日采摘于河北辛集市）桃果肉褐变程度最低。