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研究表明，脱水醋酸能有效抑制霉菌，酵母菌和细菌生长，每ｋｇ白菜加入０．１ｇ脱水醋酸制酸菜，可有效防止酸菜腐料而不影响乳酸菌的正常活性及酸菜的特有风味。
脱水醋酸的抑菌能力及在酸菜中的防腐效果研究
【摘 要】
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研究表明，脱水醋酸能有效抑制霉菌，酵母菌和细菌生长，每ｋｇ白菜加入０．１ｇ脱水醋酸制酸菜，可有效防止酸菜腐料而不影响乳酸菌的正常活性及酸菜的特有风味。
【机 构】
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东北农学院兽医系,东北农学院基础部哈尔滨150030
【出 处】
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东北农学院学报
【发表日期】
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1993年4期
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