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研究了pH值和培养基主要组分对谷氨酸分析仪测定谷氨酸含量的影响,确定了γ-聚谷氨酸水解的最佳条件。结果表明,在pH=5—10内,溶液的pH值对谷氨酸分析仪的测定结果没有显著影响;模拟发酵液体系的试验,发酵液中各主要成分含量的变动范围为±25%时,对测定结果也没有明显影响。采用正交试验优化了γ-聚谷氨酸的水解条件。以2mL发酵液为例,其最佳水解条件为:4mL浓度为6mol/L浓盐酸,真空度为0、1MPa,110℃,24h。